DINING

餐饮

濑户内海的丰富物产和山间的时令佳肴,让您尽享美食时刻。充分利用这些时令食材的日本料理,不仅美不胜收,而且味道深厚,让人回味无穷。在宁静的环境中享受特别的美食体验,感受当地世代相传的日本料理文化。

晚餐 – 怀石料理

01.

02.

03.

04.

05.

06.

晚餐 – 怀石料理

爱媛拥有得天独厚的温和气候和丰富的天然食材。日本料理注重 “当地生产、当地消费 “以及日本料理中重要的香味和季节,让您通过五感享受四季的变化。

01.
“梅肉紫苏鲷鱼饭”
鲷鱼用酱油腌制后烤制,搭配用当地产大米和当地鱼骨熬制的高汤烹煮的米饭。味道清淡,带有梅子的酸味和紫苏的香味,口感柔和。

02.
“时令鲜鱼拼盘”
来自不仅限于濑户内海,还延伸至太平洋的爱媛海域的时令馈赠。请尽情享用预示着四季更迭的各种鱼类。

03.
“白子泡雪风味 金目鲷香煎”
将肥美的金目鲷与混合了白子的蒸制蓬松蛋白酥相结合,使其看起来像泡雪。搭配清爽的菊花酱和龙蒿的香味,请尽情享用。

04.
“柚子釜烧”
将香味浓郁的柚子掏空做成器皿,并点缀上时令食材。搭配味道偏甜的味噌的柔滑口感和柚子烤制后的香味一同享用。

05.
“天然鲜活伊势龙虾”
鲜活的伊势龙虾,可根据您的喜好选择刺身或烤制。虽然取决于当天的捕捞情况,但我们会在市场上出现优质食材时限量进货。请在点餐时,享受精心烹制的菜肴与侍酒师推荐的日本酒或葡萄酒的搭配。

06.
“爱媛县产和牛牛排”
在气候温和的环境下,享受大自然的恩惠,悠闲生长的爱媛和牛。请欣赏最大限度地展现其丝滑口感的精细烹饪。

配对

配对

来自鲜为人知的日本清酒产地爱媛的独特地方清酒,以及从世界各地精选的各类葡萄酒。
它与四季相伴,为美食带来新的乐趣和发现。

主厨本庄秀也
本庄秀雅

厨师长 HIDEYA HONJO

1970年出生于大阪。15岁进入料理界,在大阪的日式餐厅和仓敷的酒店学习日本料理的基础知识。在高山Associa Resort酒店担任了约8年的料理长后,参与了热海高级旅馆 “山龢(Sanga)” 的料理长的新开业工作。2020年进入温故知新后,历任多个设施的料理长和顾问,为年轻人才的培养做出了贡献。2024年9月就任濑户内リトリート青凪的料理长,挑战开创视觉上也美丽的新日本料理的可能性。

侍酒师 Kazuri Imazu
卡祖诺里-伊马祖
侍酒师 Kazuri IMAZU KAZUNORI IMAZU

1988年出生于兵库县。从东京新大谷酒店开始,在东京都内的星级高级餐厅、小酒馆、葡萄酒吧等广泛领域学习服务,确立了自己的风格。由于对自身故乡爱媛的思念,于2018年加入株式会社温故知新。入职后,在巡游爱媛的酒窖的过程中,对当地稀有的酒产生了深刻的印象。将世界各地的葡萄酒与当地酒融合的搭配,吸引了众多回头客,并获得了高度评价。获得了爱媛县首个JSA侍酒师卓越认证。

早餐 – 日式

我们的早餐以时令食材为主,为您提供温和的日式餐点,让您在接下来的一天中精力充沛。
用陶罐烹制的爱媛米饭,配以时令菜肴。

餐饮

餐饮场所的用餐区提供两种座位。
高高的中庭下设有开放式柜台,面对着一扇大玻璃窗、
或者是一张更宽松的靠窗桌、
您将获得其中一个席位。