ダイニング/お食事 - 瀬戸内リトリート青凪 by 温故知新

DINING

ダイニング

瀬戸内の豊かな海の幸、山の恵みの旬を詰め込んだ食のひととき。その旬の素材を活かした日本料理は、目に映る美しさと余韻の中に発見のある深い味わいが魅力です。静寂な空間のなかで、地域に受け継がれた和の食文化に触れる特別な食体験をお楽しみください。

ご夕食プラン
懐石料理

基本プラン
スタンダード懐石

Stay at Aonagi　夕朝食付

温暖な気候と自然に恵まれた愛媛の豊かな食材を、「地産地消」にこだわり、日本料理ならではの香りと季節感を大切に仕立てました。移りゆく四季を、五感でお楽しみください。

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ソムリエが厳選するお飲み物やお酒を、すべてのお料理に1杯ずつ合わせていただく究極のペアリング付きプラン
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アニバーサリーケーキ、スパークリングワイン、レイトチェックアウト等の記念日特典付きプラン
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※いずれもお料理は「基本プランスタンダード懐石」です。
※写真は一例です。季節により異なります。

特選懐石
お料理アップグレード

海流に恵まれた瀬戸内の希少な海産物や旬食材を、四季折々に「旬産旬消」で味わう特別プランです。スタンダード懐石と品数はそのままに、食材の質を一段引き上げ、一皿ごとの味わいに、より深い余韻をもたらします。より上質な食材を贅沢に楽しみたい方へおすすめのプランです。

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下記は季節ごとの旬食材の一例です。
その年・時期ならではの旬をご用意いたします。

春：伊勢海老、桜鯛、新たけのこ、山菜
夏：鱧、新蓮根、鰻、あかね和牛
秋：松茸、マナガツオ、紅葉鯛、
冬：寒鮃、寒鰆、とらふぐ、白子、蕪

※写真は一例です。季節により異なります。

HIDEYA HONJO

料理長　本城英也

1970年大阪生まれ。15歳で料理の世界に入り、大阪の割烹料亭や倉敷のホテルで日本料理の基礎を学ぶ。　ホテルアソシア高山リゾートで約8年料理長を務めた後、熱海の高級旅館「山龢（さんが）」の料理長として新規開業に携わる。2020年に温故知新へ入社後は、複数施設にわたり料理長や顧問を歴任し、若手育成にも貢献。2024年9月より瀬戸内リトリート青凪の料理長に就任し、見た目にも美しい新たな日本料理の可能性を切り開く挑戦に挑む。

KAZUNORI IMAZU

ソムリエ　今津一里

1988年兵庫県生まれ。ホテルニューオータニ東京を皮切りに、東京都内の星付きグランメゾン、ビストロ、ワインバーなど幅広いジャンルでサービスを学び、独自のスタイルを確立。自身のルーツでもある愛媛への想いから、2018年株式会社温故知新へ入社。入社後、愛媛の酒蔵を巡る中で、地元の希少なお酒との出会いに感銘を受ける。世界各地のワインと融合させたペアリングは、多くのリピーターを魅了し高い評価を得る。愛媛県初のJSAソムリエ・エクセレンス認定を取得。